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Pizzoccheri valtellinesi


Ingredienti per 4 persone
280 gr di farina integrale di grano saraceno
80 gr di farina bianca
acqua
sale

1 quarto di una verza
2 patate
100 gr di formaggio casera
80 gr di grana grattugiato
80 gr di burro
qualche foglia di salvia
1 spicchio di aglio
pepe


Preparazione
Impastare le due farine con un pizzico di sale e tanta acqua sufficiente per ottenere un impasto sodo ed omogeneo da lasciare riposare coperto per una ventina di minuti.
Riprendere la pasta e tirarla in una sfoglia spessa 3 – 4 millimetri.
Ricavare delle tagliatelle larghe mezzo centimetro da tagliare poi in strisce lunghe 7 cm circa.
Far seccare i pizzoccheri sulla spianatoia.
Lavare accuratamente la verza e spezzettarla.
Pelare le patate e tagliarle a cubetti.
In un pentolino sciogliere il burro con l’aglio affettato e la salvia.
Affettare sottilmente il formaggio casera.
Lessare le due verdure in acqua bollente e salata per 5 minuti, unire i pizzoccheri e cuocere circa 10 – 12 minuti. Scolare il tutto.
In una pirofila larga e bassa fare un primo strato di pasta e verdure, spolverare con il grana ed il casera ed irrorare con il burro aromatizzato. Continuare gli strati unendo a piacere una spolverata di pepe.
Servire subito ben caldo.


Note
La ricetta prevede un uso decisamente più massiccio di burro e formaggi.
Personalmente le dosi indicate nella ricetta mi sembrano sufficienti.
Dosare, quindi, a proprio gusto.


Provenienza
Valtellina



inserita: Monica
Letture: 9716


 

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