Stracci al saraceno con salsa di noci

Ingredienti per 4 persone
Per gli stracci
100 gr di farina di grano saraceno
60 gr farina di semola di grano duro
1 uovo
1 cucchiaio di olio d'oliva
sale
2 cucchiai di latte

Per la salsa
50 gr di noci
20 gr burro
300 ml latte
40 gr pane grattugiato integrale (o fette biscottate integrali polverizzate)
2 cucchiai di grana
noce moscata, sale, pepe.

Preparazione
Amalgamare bene tutti gli ingredienti lavorando la pasta finchè diventa liscia ed omogenea.
Farla riposare in frigo avvolta in pellicola trasparente per almeno 1 ora o più.
Tirare la pasta in una sfoglia non eccessivamente sottile lavorando con delicatezza perché questo composto tende a rompersi. In questo caso spolverare la pasta con altra farina di semola man mano che di stende.
Ricavare dalla sfoglia tanti rettangoli (stracci) e lasciarli ad asciugare sulla spianatoia.
Per preparare la salsa, tritare le noci grossolanamente. Scaldare in una larga padella il latte con il burro e, quando questo sarà sciolto, unire le noci tritate ed il pangrattato. Salare, pepare ed unire una grattata di noce moscata. Far raddensare la salsa qualche minuto quindi unire il grana .
Lessare gli stracci in acqua bollente salata per non più di due minuti. Scolarli con una schiumarola ed unirli alla salsa nella padella.
Far restringere bene il sugo e servire eventualmente cospargendo con altro grana.


Note
Molti ricettari consigliano di spellare le noci. Io sono assolutamente contraria. Oltre ad essere una operazione alquanto laboriosa toglie alla noce gran parte del suo sapore.

Se si vuole preparare la salsa in anticipo quando la si riscalda unire qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per farle riacquistare morbidezza.




inserita: Martedì, 22 Ottobre 2002 Monica
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