Meringhe

Ingredienti
100 gr di albumi freschissimi
250 gr di zucchero semolato
un pizzico di sale

Preparazione
Preriscaldare il forno a 100° (preferibilmente ventilato perché permette alla meringa di asciugare meglio).
In una ciotola , preferibilmente di vetro, mettere gli albumi ed un pizzico di sale.
Fare molta attenzione a che la ciotola sia perfettamente pulita e che nemmeno una piccola parte di tuorlo finisca negli albumi.
Unire 70 gr di zucchero ed iniziare a montare con le fruste elettriche.
Continuare a montare finchè gli albumi non saranno perfettamente sodi e, sollevando le fruste, la massa resterà ben compatta.
In un pentolino porre il restante zucchero con due cucchiai di acqua.
Far cuocere finchè il composto avrà raggiunto i 110° (per questa fase è indispensabile usare un caramellometro).
Togliere subito dal fuoco ed unire lo zucchero cotto alla massa di albumi continuando a montare.
Montare finchè la massa non sarà tornata molto soda e lucida.
Ancora una volta provate a sollevare le fruste. Il composto non deve scendere a nastro ma formare una massa soda e compatta.
Solo a questo punto la meringa è pronta.
Mettere il composto in una tasca da pasticcere.
Imburrare leggermente una placca da forno e farvi aderire un foglio di carta forno.
Far scendere la meringa in varie forme (spumine, discetti, ciambelle, ecc. ...).
Porre nel forno ed abbassare subito la temperatura a 60°.
Cuocere per 3 ore.
Togliere le meringhe e porle su una gratella a raffreddare.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Intingere le meringhe, tutte o in parte, nel cioccolato intiepidito e decorarne alcune con nocciole tritate.
Servirle quando il cioccolato è ben indurito.


Note
Questa è la classica meringa all'italiana che prevede la cottura di una parte dello zucchero.
Consente di ottere risultati migliori della meringa a freddo ma è un poco più complicata.
Non tenere mai le meringhe in frigo perché temono l'umidità e perderebbero fragranza.
Se non avete il forno ventilato, ogni tanto aprite lo sportello per fare uscire l'umidità.




inserita: Martedì, 09 Dicembre 2003 Monica
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